Épluchez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en tranches extrêmement fines.
C’est ici que la mandoline devient particulièrement utile.
Plus les tranches sont fines, plus elles s’imprègnent de la pâte et s’empilent facilement, donnant au gâteau cette texture fondante qui lui a valu son nom.
Mélanger les pommes
Ajoutez délicatement toutes les lamelles de pommes à la pâte.
Mélangez avec une spatule afin de bien enrober chaque tranche sans les casser.
La quantité de pommes peut sembler importante par rapport à la pâte. C’est justement ce qui fait toute la particularité de cette recette.
La cuisson
Chemisez un moule de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson.
Versez la préparation et répartissez-la uniformément.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 minutes.
Le dessus doit être joliment doré et le centre suffisamment pris.
Laissez ensuite refroidir avant de démouler.
La touche finale
Une fois le gâteau refroidi, saupoudrez légèrement de sucre glace.
À la découpe, les nombreuses couches de pommes apparaissent et donnent au gâteau son aspect presque crémeux.
Pour encore plus de parfum, vous pouvez remplacer le citron par de la cannelle, de la vanille ou du zeste d’orange.
