Faire son propre pain au levain est une belle aventure, surtout lorsqu’on découvre le plaisir de façonner une miche dorée, à la croûte bien croustillante et au goût délicat. Cette recette associe la farine d’épeautre à la farine semi-complète T110 pour obtenir un pain rustique, savoureux et idéal à partager au quotidien.
La pâte est assez hydratée, c’est normal : inutile de chercher à la rendre ferme en ajoutant trop de farine. Avec un peu de patience et une fermentation lente au réfrigérateur, le résultat vaut largement l’attente.
Ingrédients pour une belle miche
- 400 g de farine d’épeautre bio
- 200 g de farine de blé T110 semi-complète bio
- 200 g de levain actif
- 380 g d’eau à température ambiante
- 11 g de sel
Préparation du pain
1. Mélangez et pétrissez
Dans le bol d’un robot pétrisseur, versez les farines, l’eau et le levain. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis ajoutez le sel.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte se rassemble et commence à se détacher des parois. Nettoyez les bords du bol avec une corne si nécessaire.
2. Laissez reposer la pâte
Couvrez le pâton avec un linge propre et laissez-le reposer pendant 4 heures à température ambiante.
Cette première fermentation permet au levain de travailler et à la pâte de commencer à développer sa structure.
3. Façonnez la miche
Farinez légèrement le plan de travail et déposez-y la pâte. Rabattez doucement les bords vers le dessous pour former une boule bien régulière, sans trop la manipuler.
Placez-la dans un banneton fariné. Si vous n’en avez pas, utilisez un panier adapté recouvert d’un linge propre et généreusement fariné.
4. Faites fermenter au réfrigérateur
Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 12 heures. Cette fermentation lente facilite l’organisation et contribue au développement des arômes.
5. Préparez la cuisson en cocotte
Déposez la pâte dans une cocotte en suivant la méthode de cuisson choisie. Pour une version avec départ à froid, placez du papier cuisson au fond de la cocotte froide, puis transférez délicatement le pâton.
Humidifiez légèrement la surface et réalisez quelques incisions avec une lame bien adaptée pour permettre au pain de se développer pendant la cuisson.
