Pour la méthode de Philippe, enfournez la cocotte avec son couvercle dans le four froid, puis réglez la température sur 240 °C. Comptez environ 1 heure de cuisson, voire 1 h 15 pour une croûte plus foncée et un pain bien cuit.
La cuisson peut varier selon le four et la cocotte. Vérifiez que le pain est suffisamment cuit avant de le sortir.
Attention : la cocotte et son couvercle seront extrêmement chauds. Utilisez des gants adaptés.
7. Laissez refroidir
Sortez le pain de la cocotte et déposez-le sur une grille. Laissez-le refroidir au moins 1 heure avant de le trancher afin que la mie se stabilise.
Comment préparer son propre levain ?
Voici la méthode proposée pour démarrer un levain liquide avec de la farine T110.
Jour 1 : mélangez 50 g de farine T110 et 80 g d’eau à température ambiante dans un bocal propre de 750 ml. Fermez le bocal.
Jour 2 : ajoutez 50 g de farine et 80 g d’eau. Mélangez et refermez.
Jour 3 : ajoutez de nouveau 50 g de farine et 80 g d’eau. Mélangez, puis couvrez le bocal avec un tissu fin ou un couvercle posé sans fermeture hermétique.
Jour 4 : recommencez avec 50 g de farine et 80 g d’eau.
Jour 5 : si le levain a commencé à produire des bulles et à monter, prélevez 200 g. Conservez le reste et nourrissez-le avec 20 g de farine et 20 g d’eau.
Jours 6 et 7 : ajoutez chaque jour 20 g de farine et 20 g d’eau, puis mélangez.
Le levain peut demander plus de sept jours pour devenir suffisamment actif. Avant de l’utiliser pour faire du pain, vérifiez qu’il présente une activité régulière, avec des bulles et une augmentation de volume après le rafraîchi. Un levain qui ne montre pas ces signes doit continuer à être entretenu.
Pour le conserver, nourrissez-le régulièrement en adaptant la fréquence à la température et à vos habitudes de cuisson.
Quelques conseils pour réussir votre miche
- Ne rajoutez pas trop de farine : une pâte souple et collante est normale avec cette hydratation.
- Respectez la fermentation : le levain doit être actif et la pâte suffisamment développée.
- Adaptez le sel avec prudence : il participe au goût, mais aussi à la tenue de la pâte et au rythme de fermentation. Une réduction importante peut modifier le résultat.
- Prenez le temps de refroidir le pain : une découpe trop précoce peut donner une mie encore humide et fragile.
Un pain maison qui mérite l’attente
Avec ses farines bio, son levain fait maison et sa cuisson en cocotte, cette miche offre une approche simple du pain artisanal. La fermentation demande du temps, mais la préparation reste accessible dès lors que l’on apprend à observer sa pâte plutôt qu’à suivre uniquement l’horloge.
Une tranche de ce pain à l’épeautre, encore légèrement tiède après refroidissement, accompagnée de beurre ou de fromage, suffit à apprécier toute la satisfaction du fait maison.
