La technique est très simple.
Après avoir décortiqué la crevette, faites une petite incision peu profonde le long du dos.
Avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent, attrapez délicatement le filament puis tirez doucement.
Il ne faut pas couper profondément : quelques secondes suffisent pour préparer chaque crevette.
Et les crevettes déjà déveinées ?
Certaines crevettes vendues dans le commerce sont déjà décortiquées et déveinées.
C’est particulièrement pratique lorsque vous devez en préparer une grande quantité.
Pour les grosses gambas ou certaines crevettes tigrées, en revanche, le filament dorsal peut être beaucoup plus visible et mérite davantage d’attention.
Le détail à retenir
La couleur du filament ne permet pas, à elle seule, de déterminer la fraîcheur d’une crevette.
Pour juger la qualité, observez plutôt l’odeur, l’aspect général, la conservation et la date limite indiquée sur l’emballage.
Retirer le filament reste donc principalement un geste culinaire qui permet d’obtenir une présentation plus soignée et parfois une dégustation plus agréable.
Un geste minuscule, quelques secondes de préparation… et une crevette parfaitement prête à passer à la poêle.
