Ce petit détail qui intrigue
Vous avez certainement déjà remarqué cette fine ligne sombre qui longe le dos des crevettes.
Beaucoup pensent qu’il s’agit d’une veine. En réalité, c’est tout autre chose. Et contrairement à une idée très répandue, il n’est pas forcément dangereux de la laisser.
Alors, faut-il vraiment la retirer ? La réponse dépend surtout du goût et de la préparation.
Ce n’est pas une veine
Cette ligne sombre correspond au tube digestif de la crevette.
Elle peut contenir de petits résidus alimentaires et sa couleur varie selon ce que l’animal a consommé.
Son aspect foncé ne signifie donc pas automatiquement que la crevette est mauvaise ou impropre à la consommation.
Peut-on la laisser ?
Oui, une crevette correctement conservée et suffisamment cuite peut généralement être consommée sans retirer ce filament.
La priorité reste la fraîcheur du produit, le respect de la chaîne du froid et une cuisson adaptée.
Le retrait est donc surtout une question de préparation, d’apparence et de préférence gustative, plutôt qu'une obligation sanitaire systématique.
Pourquoi les cuisiniers la retirent-ils ?
C’est surtout une question de texture et de goût.
Chez certaines grosses crevettes, le tube digestif peut contenir davantage de résidus et donner une légère amertume ou une sensation moins agréable en bouche.
Le retirer permet d’obtenir une crevette plus nette et plus agréable à déguster.
