Il y a des desserts simples qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Cette tarte aux pommes à l’ancienne en fait partie. Avec sa pâte tendre, sa garniture généreuse aux pommes fondantes et son léger voile de sucre glace, elle rappelle les goûters préparés autrefois dans la cuisine de nos grands-mères.
Son secret ? Une pâte douce et légèrement beurrée qui enveloppe une compotée de pommes naturellement sucrée. À la cuisson, les saveurs se mélangent pour donner un gâteau moelleux, parfumé et délicieusement réconfortant.
Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette maison est parfaite pour accompagner un café ou un thé, en famille ou entre amis.
Ingrédients
Pour la pâte moelleuse
- 500 g de farine de blé
- 180 g de beurre mou ou de margarine
- 130 g de sucre
- 2 œufs
- 150 g de crème fraîche
- 1 sachet de levure chimique (10 à 12 g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un demi-citron, facultatif
Pour la garniture aux pommes
- 1,5 kg de pommes avant épluchage
- 100 à 130 g de sucre, selon leur douceur
- 30 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de semoule fine
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Pour la finition
- Du sucre glace
Préparation de la tarte aux pommes à l’ancienne
1. Préparer la garniture aux pommes
Épluchez les pommes, retirez les pépins puis râpez-les avec une râpe à gros trous.
Placez-les dans une casserole avec le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et aient libéré leur jus.
Ajoutez le jus de citron et la semoule fine. Mélangez, puis poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement la garniture.
Le mélange doit rester moelleux, humide et fondant, sans devenir trop sec. Laissez-le refroidir avant de préparer le gâteau.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les œufs, la crème fraîche, le sel et, si vous le souhaitez, le zeste de citron.
Incorporez progressivement la farine mélangée à la levure chimique. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Divisez la pâte en deux portions, l’une légèrement plus grande que l’autre. Étalez la première pour former la base du gâteau, puis réservez la seconde pour recouvrir la garniture.
