Il suffit parfois d’un plat traditionnel pour retrouver les saveurs réconfortantes de la cuisine familiale. Ces rouleaux de chou farcis à la viande hachée, dorés puis mijotés au four dans une sauce tomate parfumée, sont tendres, juteux et pleins de goût.
Servis avec une purée de pommes de terre, ils composent un repas généreux qui réunit tout le monde autour de la table.
Ingrédients
Pour environ 8 rouleaux
- 1 gros chou blanc ou vert
- 600 g de viande hachée, moitié porc et moitié bœuf
- 1 petit pain rassis
- 100 ml de lait
- 1 oignon
- 1 œuf
- 1 c. à café de moutarde mi-forte
- 1 c. à café de paprika doux
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe d’huile ou de beurre clarifié
Pour la sauce tomate
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 400 g de tomates concassées
- 400 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 pincée de sucre
- Sel et poivre
Préparation
1. Préparez les feuilles de chou.
Retirez le trognon et plongez le chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Détachez progressivement les feuilles lorsqu’elles deviennent souples. Égouttez-les et retirez délicatement les grosses nervures centrales.
2. Préparez la farce.
Faites tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes, puis essorez-le. Mélangez-le avec la viande hachée, l’oignon finement émincé, l’œuf, la moutarde et le paprika. Salez et poivrez.
3. Formez les rouleaux.
Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de farce sur chaque feuille. Rabattez les côtés et roulez soigneusement pour enfermer la garniture.
4. Faites dorer les rouleaux.
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile ou le beurre clarifié. Faites dorer les rouleaux sur toutes leurs faces, puis réservez-les.
5. Préparez la sauce.
