Le brocoli n’a pas besoin de grand-chose pour devenir un véritable plaisir à table. Avec une béchamel légère, un peu de parmesan et une cuisson au four, il se transforme en un gratin fondant à l’intérieur, délicieusement doré sur le dessus.
Le petit secret de cette recette réside dans sa sauce, préparée sans beurre avec du lait, de l’eau, de la farine et un filet d’huile d’olive. Une préparation simple et savoureuse, idéale pour accompagner un repas familial sans alourdir le menu.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de brocoli
- 150 ml de lait
- 150 ml d’eau
- 30 g de parmesan râpé
- 20 g de farine
- 15 g d’huile d’olive vierge extra
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
1. Préparez le brocoli. Séparez les fleurettes, coupez les plus grosses en morceaux réguliers et rincez-les soigneusement.
2. Faites précuire les légumes. Plongez les brocolis dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant environ 5 minutes. Ils doivent être légèrement tendres, mais encore fermes. Égouttez-les soigneusement.
3. Préparez la béchamel légère. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et fouettez immédiatement. Versez progressivement le lait et l’eau tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Laissez épaissir quelques minutes en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
4. Assemblez le gratin. Étalez une fine couche de béchamel au fond d’un plat à gratin. Répartissez les brocolis, puis nappez-les avec le reste de la sauce. Parsemez généreusement de parmesan râpé et ajoutez un peu de poivre.
5. Faites gratiner. Placez le plat sous le gril du four préchauffé pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le parmesan forme une croûte joliment dorée. Surveillez attentivement la coloration, car elle peut devenir rapide en fin de cuisson.
6. Laissez reposer avant de servir. Attendez quelques minutes à la sortie du four pour permettre à la sauce de se stabiliser. Le gratin sera plus facile à servir et conservera toute son onctuosité.
Le secret d’un gratin réussi
La principale erreur consiste à trop cuire les brocolis avant de les enfourner. Une précuisson de cinq minutes suffit généralement : ils termineront leur cuisson au four sans devenir mous ni rendre trop d’eau.
Pour une béchamel sans grumeaux, incorporez progressivement les liquides tout en fouettant. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait ; si elle est trop fluide, laissez-la cuire quelques instants supplémentaires en remuant.
Avec quoi servir le brocoli gratiné ?
Ce gratin accompagne parfaitement un poulet rôti, un poisson au four ou des pommes de terre vapeur. Il peut également être servi comme plat végétarien léger, accompagné d’une salade verte et d’une tranche de pain complet.
Pour varier les saveurs, ajoutez une pincée de paprika ou remplacez une partie du parmesan par du fromage râpé qui fond facilement.
