Cake aux fruits confits à l’ancienne : un gâteau moelleux et parfumé

Riche en fruits confits, en raisins secs et en noix, ce cake traditionnel séduit par sa texture tendre et ses notes chaleureuses de cannelle, de muscade et d’orange. Son petit secret ? Un sirop à l’orange qui lui apporte encore plus de moelleux. Préparé à l’avance, il développe des saveurs encore plus gourmandes après une nuit de repos.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 70 à 85 minutes
Repos et refroidissement : environ 2 h 30
Pour : 10 à 12 tranches

Ingrédients

Pour les fruits

• 150 g de fruits confits
• 75 g de raisins secs
• 75 g de canneberges séchées
• 75 g de dattes hachées
• 50 g de cerises confites coupées en morceaux
• 40 g de noix ou de noix de pécan hachées
• 120 ml de jus d’orange
• 1 cuillère à café de zeste d’orange
• 2 cuillères à soupe de farine

Pour la pâte

• 190 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ de cuillère à café de muscade
• ¼ de cuillère à café de gingembre moulu
• ¼ de cuillère à café de sel
• 115 g de beurre doux ramolli
• 150 g de cassonade
• 2 gros œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 60 g de yaourt grec nature ou de crème aigre
• 2 cuillères à soupe de mélasse ou de miel

Pour le sirop à l’orange

• 3 cuillères à soupe de jus d’orange
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation

1. Faites macérer les fruits.

Mélangez les fruits confits, les raisins secs, les canneberges, les dattes, les cerises, le jus et le zeste d’orange. Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes. Pour un résultat encore plus parfumé, préparez ce mélange la veille et conservez-le au réfrigérateur.

2. Préparez le moule.

Préchauffez le four à 165 °C. Beurrez un moule à cake d’environ 23 × 13 cm et tapissez-le de papier sulfurisé.

Égouttez légèrement les fruits, puis mélangez-les avec les noix et les deux cuillères à soupe de farine. Cette étape aide à mieux répartir les fruits dans le gâteau.

3. Mélangez les ingrédients secs.

Dans un saladier, réunissez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel.

4. Préparez la pâte.

Dans un autre récipient, fouettez le beurre ramolli avec la cassonade pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la vanille, le yaourt et la mélasse ou le miel.

Ajoutez progressivement les ingrédients secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

5. Incorporez les fruits.