Ajoutez délicatement le mélange de fruits et les noix. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
6. Faites cuire le cake.
Enfournez pour 70 à 85 minutes. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le avec une feuille de papier aluminium. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois : elle doit ressortir sans pâte liquide.
7. Préparez le sirop.
Pendant la cuisson, faites chauffer le jus d’orange, la cassonade et le beurre dans une petite casserole. Laissez frémir 2 à 3 minutes, en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
8. Nappez et laissez refroidir.
Laissez le cake reposer 10 minutes dans son moule. Percez quelques petits trous sur le dessus et badigeonnez-le avec le sirop encore chaud. Attendez 15 minutes supplémentaires avant de le démouler sur une grille.
Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le hermétiquement. Si vous le pouvez, attendez le lendemain avant de le couper : les arômes auront eu le temps de se développer et la texture sera particulièrement agréable.
Les astuces pour réussir ce cake
- Coupez les gros fruits en morceaux de taille similaire pour une répartition régulière.
- Utilisez du beurre et des œufs à température ambiante pour obtenir une pâte plus homogène.
- Évitez de trop mélanger après l’ajout de la farine afin de conserver une mie tendre.
- Préparez le cake un ou deux jours à l’avance : il gagne en saveur avec le repos.
- Pour une version réservée aux adultes, vous pouvez remplacer le jus d’orange de la macération par du rhum brun ou une eau-de-vie adaptée.
Le petit plus : servez une tranche avec un café ou un thé, ou accompagnez-la d’une cuillerée de crème fouettée pour un dessert encore plus gourmand.
