Couvrez la cocotte et placez-la dans un four préchauffé à environ 160 °C.
Laissez mijoter plusieurs heures, jusqu’à ce que la viande soit suffisamment tendre pour se détacher facilement à la fourchette.
Le temps exact dépend du morceau utilisé et de sa taille. Vérifiez régulièrement la cuisson et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Pour une cuisson à la mijoteuse, utilisez également une température basse et poursuivez jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Pourquoi les morceaux fermes deviennent-ils si fondants ?
Les morceaux destinés à la cuisson lente contiennent souvent davantage de tissu conjonctif.
Avec une cuisson douce et prolongée, celui-ci se transforme progressivement en gélatine, ce qui contribue à donner à la viande une texture tendre et une sauce plus riche.
C’est pourquoi une viande qui paraît ferme au départ peut devenir incroyablement fondante après plusieurs heures.
Servez directement à table
Lorsque la viande est parfaitement tendre, laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir.
Répartissez les légumes autour et nappez généreusement de sauce.
Ce plat se suffit presque à lui-même, mais vous pouvez également l’accompagner de pain frais, de riz ou d’une purée maison.
Le lendemain, les saveurs seront souvent encore plus développées.
Une recette qui traverse les générations
Ragoûts français, tajines marocains, brasato italien ou pot-au-feu : de nombreuses cuisines traditionnelles ont compris depuis longtemps la même chose.
Un morceau simple, quelques bons ingrédients et du temps peuvent donner un plat exceptionnel.
Ici, pas besoin de techniques compliquées : faites dorer, assaisonnez, ajoutez les légumes et laissez la cuisson lente transformer progressivement la viande.
C’est justement cette simplicité qui rend les plats mijotés si difficiles à oublier.
