Il existe des morceaux de viande qui semblent ordinaires au premier regard, mais qui deviennent extraordinairement fondants après plusieurs heures de cuisson.
Paleron de bœuf, plat de côtes, poitrine, épaule de porc… Le secret n’est pas le morceau le plus cher, mais une cuisson douce et suffisamment longue.
Avec de l’ail, des oignons, des herbes et des légumes, cette recette transforme une viande généreuse en un plat familial et réconfortant.
Les ingrédients
Pour la viande :
- 1,5 à 2 kg de bœuf à mijoter, d’épaule de porc ou de plat de côtes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 gros oignon émincé
- 6 gousses d’ail hachées
- 3 carottes en morceaux
- 3 pommes de terre en morceaux
- 2 branches de céleri hachées
Pour l’assaisonnement :
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de thym
- 1 c. à café de romarin
- 1 c. à café d’origan
Le secret de la sauce
Pour obtenir une viande particulièrement savoureuse, préparez également :
- 480 ml de bouillon de bœuf
- 240 ml de sauce tomate
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de miel ou de cassonade
Le mélange apporte à la fois profondeur, rondeur et une légère touche sucrée à la sauce.
