Séchez la viande avec du papier absorbant, puis assaisonnez-la avec le sel, le poivre et le paprika.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte en fonte.
Déposez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces.
Cette étape ne doit pas être négligée : les sucs laissés au fond de la cocotte vont donner énormément de goût à la sauce.
Ajoutez les aromates
Retirez temporairement la viande.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et les carottes pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite l’ail, le thym, le romarin et l’origan.
Mélangez brièvement afin que les aromates libèrent leurs parfums sans brûler.
Préparez la sauce
Versez le bouillon, la sauce tomate, la Worcestershire, la sauce soja et le miel.
Grattez délicatement le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs caramélisés.
Remettez la viande dans la sauce et ajoutez les pommes de terre et le céleri.
Le liquide doit entourer généreusement la viande sans nécessairement la recouvrir complètement.
