Montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
Ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante.
Incorporez délicatement la fécule et le jus de citron.
Vous obtenez une meringue légère qui apportera une texture aérienne à la tarte.
Le montage
Pour un moule de 25 × 35 cm, chemisez le fond avec du papier cuisson.
Étalez la première moitié de pâte et déposez-la au fond du moule.
Répartissez les pommes refroidies par-dessus.
Ajoutez ensuite la meringue en couche régulière.
Parsemez éventuellement quelques amandes effilées.
Enfin, râpez directement la seconde moitié de pâte sur toute la surface.
La cuisson
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée.
Surveillez la fin de cuisson : selon le four et le type de moule, quelques minutes peuvent suffire à faire la différence.
Laissez refroidir avant de découper.
Le détail qui change tout
Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
La pâte apporte le côté friable, les pommes une garniture fondante et parfumée, tandis que la meringue crée une texture douce et légère.
Un dessert familial qui paraît classique au premier regard, mais dont la préparation des pommes et la double couche de pâte font toute la différence.
Et une fois coupée en carrés, il devient difficile de ne pas en reprendre une deuxième part.
