Une pâte sablée croustillante, des pommes fondantes et une délicate meringue aux blancs d’œufs : cette tarte réunit trois textures irrésistibles.
Le petit secret ? Faire revenir les pommes avant de les déposer sur la pâte. Elles deviennent ainsi plus fondantes et rendent moins de liquide pendant la cuisson.
Les ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 480 g de farine
- 250 g de beurre froid
- 125 g de sucre glace
- 5 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café rase de levure chimique, facultatif
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron, facultatif
Pour la garniture :
- 1,5 à 2 kg de pommes légèrement acidulées
- 30 g de beurre
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
Une pâte sablée bien friable
Mélangez la farine, le sucre glace, le sel et la levure.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez les jaunes d’œufs et, si vous le souhaitez, le zeste de citron.
Formez une pâte homogène, divisez-la en deux et placez les deux morceaux au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Des pommes fondantes, sans excès de jus
Épluchez les pommes, retirez les pépins puis râpez-les grossièrement.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes, le sucre et la cannelle.
Faites cuire quelques minutes, juste assez pour les attendrir et permettre à l’excédent de liquide de s’évaporer.
Laissez ensuite refroidir complètement.
Cette étape est essentielle pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
