Des muffins généreux, une mie tendre, des carottes fondantes et un léger croquant de noix… Ces muffins aux carottes et à l’avoine ont tout pour faire oublier les versions sèches et compactes que l’on connaît parfois.
Leur secret ? Du yaourt grec pour apporter du moelleux, un peu de beurre pour la gourmandise et des flocons d’avoine pour une texture rustique irrésistible. Et pour les amateurs de glaçage, une couche de fromage à la crème transforme ces muffins en véritables petites pâtisseries.
Ingrédients pour 7 gros muffins
- 125 g de cassonade
- 60 g de beurre ramolli
- 2 œufs
- 150 ml de yaourt grec à la vanille ou nature
- 170 g de farine
- 50 g de flocons d’avoine
- 2½ cuillères à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de sel
- 200 g de carottes finement râpées
- 30 g de noix de pécan ou de noix concassées, facultatif
Pour la finition : glaçage au fromage à la crème, selon vos envies.
Préparation
1. Préparez le mélange crémeux
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec la cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs, le yaourt et la cannelle, puis mélangez.
2. Incorporez les ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez la farine, les flocons d’avoine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
Versez progressivement ce mélange dans la préparation humide. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène : elle doit rester assez épaisse.
3. Ajoutez les carottes
Incorporez les carottes finement râpées et les noix concassées. Répartissez délicatement les ingrédients sans trop travailler la pâte afin de préserver le moelleux.
4. Remplissez généreusement les moules
