Le ragù alla bolognese est l’un des grands classiques de la cuisine italienne. Une sauce généreuse, mijotée lentement, qui transforme de simples pâtes en un plat profondément savoureux.
Mais dans la recette de ma grand-mère, il y avait un petit détail qui faisait toute la différence : un ingrédient ajouté au bon moment pour rendre la sauce plus douce et onctueuse.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de viande hachée mélangée, bœuf et porc
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 400 g de coulis de tomate
- 100 ml de vin rouge
- 100 ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
- Une pincée de noix de muscade
- 200 ml de bouillon de viande, facultatif
Le fameux ingrédient secret ? Le lait entier.
Commencez par les légumes
Émincez très finement l’oignon, la carotte et le céleri.
Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les légumes et laissez-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement fondants.
Cette première étape mérite un peu de patience : c’est elle qui construit la base aromatique du ragù.
