La pasteurisation
Placez les bocaux fermés dans le four en les espaçant légèrement.
Le four est ensuite réglé à 90 °C pendant environ 90 minutes, selon la méthode décrite dans la recette originale.
Une fois le temps écoulé, éteignez le four et laissez les bocaux refroidir progressivement à l’intérieur, sans ouvrir immédiatement la porte.
Le lendemain, vérifiez les bocaux avant de les ranger dans un endroit frais, sombre et adapté à la conservation.
Pour une conserve maison, il est important de respecter les bonnes pratiques d’hygiène et de conservation et de ne pas utiliser un bocal présentant un couvercle gonflé, une fuite ou un signe inhabituel.
L’ajvar pour tout l’hiver
Sans aubergine, cette version laisse véritablement la saveur des poivrons grillés au premier plan.
Il accompagne parfaitement le pain, les viandes grillées, les pommes de terre ou de nombreux plats traditionnels.
Préparer 20 kg de poivrons demande du temps, mais le résultat permet de constituer une belle réserve pour les mois froids.
Et lorsque l’hiver arrive, il suffit parfois d’ouvrir un seul bocal pour retrouver immédiatement le parfum des poivrons grillés et le goût des conserves préparées à la maison.
