Éplucher et mixer
Retirez ensuite soigneusement la peau et les graines de chaque poivron.
Passez les poivrons nettoyés au hachoir afin d’obtenir une préparation homogène.
Versez le tout dans une très grande casserole.
Pendant ce temps, faites chauffer les 800 ml d’huile.
Lorsqu’elle est très chaude, versez-la prudemment sur les poivrons mixés et mélangez soigneusement.
La cuisson de l’ajvar peut alors commencer.
Une cuisson lente pour concentrer les saveurs
Faites cuire l’ajvar pendant environ 1 heure, en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’attache.
Après cette première heure, ajoutez :
- le sucre ;
- le sel ;
- le vinaigre de cidre.
Mélangez soigneusement afin de répartir les ingrédients.
Poursuivez ensuite la cuisson pendant environ 1 h 30.
La durée totale est donc d’environ 2 h 30, mais elle peut varier selon la quantité d’eau contenue dans les poivrons.
Remplir les bocaux
Lorsque l’ajvar a atteint la consistance souhaitée, préparez vos bocaux.
Ils doivent être propres et correctement stérilisés, tout comme les couvercles.
Versez l’ajvar encore chaud dans les bocaux chauds, en manipulant le contenu avec précaution.
Fermez immédiatement avec des couvercles adaptés.
Il reste ensuite une étape importante pour une conservation destinée à durer plusieurs mois : le traitement thermique des bocaux.
