L’ajvar maison fait partie des grandes spécialités des conserves d’automne dans les Balkans.
Cette version est préparée avec 20 kg de poivrons charnus et sans aubergine, afin de conserver toute l’intensité du goût des poivrons grillés.
La recette est idéale pour préparer une grande quantité à conserver pendant l’hiver.
Ingrédients
- 20 kg de poivrons charnus
- 800 ml d’huile
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de sel
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
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Faire griller les poivrons
Lavez soigneusement les poivrons et séchez-les.
Disposez-les sur des plaques et faites-les cuire dans un four préchauffé à 190-200 °C, jusqu’à ce que leur peau soit bien grillée et commence à se détacher.
Une fois tous les poivrons cuits, placez-les dans de grands récipients et couvrez-les.
Laissez-les ainsi pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce qu’ils refroidissent et « transpirent ».
Cette étape facilite considérablement le retrait de la peau.
