Dans un saladier, mélangez le lait concentré sucré, la crème et le lait en poudre jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Versez progressivement le jus de citron filtré tout en fouettant. La crème va épaissir au contact de l’acidité du citron. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour qu’elle gagne en tenue.
4. Garnir et décorer
Lorsque le gâteau est complètement froid, découpez délicatement une bande de pâte sur le dessus pour former une cavité centrale. Veillez à conserver une base suffisamment épaisse afin que la crème ne s’échappe pas par le fond.
Remplissez généreusement cette cavité avec la crème au citron refroidie. Étalez-en un peu sur le dessus pour obtenir un joli effet gourmand. Terminez avec quelques zestes de citron frais.
Placez le gâteau au réfrigérateur avant de le servir afin que la garniture reste bien ferme.
Les astuces pour réussir votre gâteau
Utilisez des citrons frais. Leur jus apporte une saveur plus vive et leur zeste renforce le parfum sans ajouter d’acidité excessive.
Laissez refroidir complètement la pâte. Un gâteau encore tiède ferait ramollir la crème et risquerait de compromettre la présentation.
Retirez la mie avec précaution. Une cavité trop profonde ou un fond trop mince pourrait laisser échapper la garniture.
Laissez reposer au frais. Ce temps de repos améliore la tenue de la crème et facilite la découpe.
