Il suffit parfois d’une part de flan pâtissier pour retrouver le plaisir des desserts de boulangerie. Avec sa crème épaisse délicatement parfumée à la vanille, sa pâte fondante et sa surface bien dorée, cette version maison a tout pour séduire les amateurs de pâtisserie.
Le secret d’un flan réussi ? Une crème bien cuite, une pâte qui garde sa tenue et surtout un long repos au réfrigérateur. Voici comment préparer ce grand classique.
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 1 œuf
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Pour la crème à la vanille :
- 1 litre de lait entier
- 250 ml de crème liquide
- 200 g de sucre
- 100 g de fécule de maïs
- 5 jaunes d’œufs
- 2 gousses de vanille
- 30 g de beurre
Préparation
1. Préparez la pâte. Mélangez la farine avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre glace, l’œuf et le sel. Formez une pâte sans trop la travailler, enveloppez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
2. Faites infuser la vanille. Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez les graines des gousses de vanille ainsi que les gousses, puis chauffez jusqu’au frémissement.
3. Réalisez la crème pâtissière.
