3. Réalisez la crème pâtissière. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Versez progressivement le liquide chaud en mélangeant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre.
4. Assemblez le flan. Étalez la pâte et garnissez un moule à bords hauts. Versez la crème, puis lissez la surface.
5. Faites cuire. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 50 à 60 minutes. La surface doit être bien dorée, avec quelques zones plus foncées. Le centre peut encore légèrement trembler à la sortie du four.
Le secret d’une texture parfaite
Ne vous précipitez pas au moment de la dégustation. Laissez le flan refroidir, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures, idéalement toute une nuit.
Ce temps de repos permet à la crème de se raffermir et facilite la découpe. Vous obtiendrez ainsi des parts nettes, avec une texture dense et onctueuse.
Le petit conseil en plus : utilisez un moule suffisamment haut et vérifiez que la crème est bien épaissie avant de la verser sur la pâte. Le temps de cuisson peut varier selon votre four et les dimensions du moule.
À vous de jouer !
Ce flan pâtissier à la vanille se suffit à lui-même, mais rien ne vous empêche de varier les plaisirs avec une touche de chocolat ou de pistache.
Vous êtes plutôt flan traditionnel à la vanille ou version revisitée au chocolat ?
