Difficile de résister à une entrecôte avec os bien persillée, saisie à feu vif puis cuite juste comme il faut.
Son secret ? Une viande épaisse, une belle croûte dorée et un cœur encore tendre et juteux.
Avec quelques techniques simples, vous pouvez obtenir un résultat digne d’un bon steakhouse sans quitter votre cuisine.
Pourquoi l’entrecôte avec os est-elle si savoureuse ?
Cette pièce provient de la partie des côtes, un muscle relativement peu sollicité.
Son persillage, c’est-à-dire les petites veines de graisse présentes dans la viande, fond progressivement à la cuisson et apporte une grande partie de sa richesse.
L’os contribue également au caractère spectaculaire de la pièce, même si son influence directe sur la jutosité est souvent exagérée.
Pour un résultat optimal, choisissez une entrecôte épaisse, idéalement 5 à 6 cm.
Les ingrédients
Pour une grosse entrecôte :
- 1 entrecôte avec os de 1 à 1,4 kg
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile adaptée aux fortes températures
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 gousses d’ail écrasées
- Thym ou romarin frais
Sortez la viande du réfrigérateur avant la cuisson et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
Salez et poivrez généreusement.
Pour encore plus de goût, vous pouvez saler la viande quelques heures à l’avance et la laisser au réfrigérateur à découvert.
