Vous rêvez d’un cheesecake fondant, onctueux et élégant, comme celui que l’on déguste dans une bonne pâtisserie ? Cette recette maison mise sur des ingrédients simples et une cuisson douce pour obtenir un dessert généreux, avec une base croustillante aux biscuits et une garniture délicatement crémeuse.
Son petit secret réside dans deux étapes essentielles : ne pas trop travailler la préparation et laisser le gâteau refroidir lentement dans le four éteint. Il faut ensuite patienter quelques heures au réfrigérateur pour obtenir une texture parfaite.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la base biscuitée
- 150 g de biscuits type Graham crackers ou biscuits sablés
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de cannelle, facultative
- 30 g de noix de pécan hachées, facultatives
- 55 g de beurre fondu
Pour la garniture
- 450 g de fromage frais nature, ramolli
- 3 œufs
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 450 g de crème fraîche épaisse
Préparation
1. Préparez la base croustillante
Préchauffez le four à 175 °C. Émiettez finement les biscuits, puis mélangez-les avec le sucre, la cannelle et les noix de pécan si vous en utilisez. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Répartissez cette préparation au fond d’un moule à charnière de 23 cm, puis tassez fermement avec le dos d’une cuillère. Enfournez pendant 10 minutes et laissez refroidir.
2. Réalisez la garniture crémeuse
Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec les œufs à vitesse moyenne-basse jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez le sucre et la vanille, puis ajoutez la crème fraîche en mélangeant délicatement.
Évitez de fouetter trop longtemps : une préparation trop aérée peut favoriser l’apparition de fissures pendant la cuisson.
3. Faites cuire le cheesecake
Versez la garniture sur la base biscuitée refroidie et lissez la surface. Enfournez à 175 °C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant.
Éteignez ensuite le four et laissez le cheesecake refroidir progressivement, porte fermée. Cette étape limite les changements brusques de température.
4. Laissez reposer au frais
