1. Préparez les légumes. Émincez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Faites-les revenir doucement dans une casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et parfumés.
2. Ajoutez les fèves. Incorporez les fèves écossées et, si nécessaire, débarrassées de leur peau épaisse. Mélangez pendant quelques minutes pour bien enrober les légumes.
3. Rendez la soupe plus onctueuse. Épluchez la pomme de terre, coupez-la en petits dés et ajoutez-les dans la casserole.
4. Laissez mijoter. Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir les ingrédients. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes et les fèves soient tendres. Adaptez le temps de cuisson selon que vous utilisez des fèves fraîches ou sèches.
5. Ajustez la texture. Pour obtenir une soupe plus crémeuse, mixez une partie de la préparation, puis reversez-la dans la casserole. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
6. Servez bien chaud. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de poivre noir et, selon vos goûts, du pecorino râpé et quelques croûtons croustillants.
Pourquoi intégrer les fèves à vos repas ?
Les fèves sont une source intéressante de protéines végétales, de fibres, de fer et de vitamines du groupe B. Leurs fibres contribuent notamment à la satiété et au bon fonctionnement digestif, tandis que leurs protéines participent à l’équilibre alimentaire.
Cette soupe offre ainsi une manière simple et savoureuse de profiter des légumineuses. Pour un repas plus complet, accompagnez-la de pain et adaptez les garnitures à vos préférences.
Le conseil gourmand : préparez la soupe un peu à l’avance. Après quelques minutes de repos, les saveurs se mêlent harmonieusement. Il ne vous reste plus qu’à choisir entre une texture rustique, avec des morceaux de légumes, ou une version veloutée à souhait.
