À l’intérieur, on retrouve de la viande savoureuse, des carottes, du chou et des aromates. À l’extérieur, une fine enveloppe croustillante qui contraste agréablement avec la garniture moelleuse. Le tout se prépare avec des ingrédients simples et se personnalise facilement selon vos envies.
Le petit secret pour réussir ces rouleaux ? Une farce suffisamment sèche, un roulage bien fermé et une cuisson qui laisse l’air chaud circuler autour de chaque sajgonki.
Les ingrédients pour 10 à 12 sajgonki
Pour la garniture
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300 g de viande hachée de bœuf ou de porc
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1 carotte
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100 g de chou blanc
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1 petit oignon
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1 gousse d’ail
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50 g de vermicelles de riz, facultatif
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1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja
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1 cuillère à café d’huile de sésame, facultatif
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Poivre et sel si nécessaire
Pour les rouleaux
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10 à 12 feuilles de brick adaptées au roulage, ou feuilles de riz prévues pour cette préparation
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1 cuillère à soupe d’huile pour la cuisson
Vous pouvez également ajouter des champignons émincés, des pousses de soja ou un peu de gingembre frais pour donner davantage de caractère à la garniture.
Préparation des sajgonki maison
1. Préparez une garniture parfumée
Épluchez la carotte et l’oignon. Râpez la carotte, puis émincez finement le chou, l’oignon et l’ail.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre quelques minutes avant d’incorporer l’ail et la viande hachée.
Émiettez la viande à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite.
Ajoutez ensuite la carotte et le chou. Faites revenir quelques minutes, puis versez la sauce soja et l’huile de sésame si vous en utilisez.
Si vous souhaitez ajouter des vermicelles de riz, préparez-les selon les indications du paquet, égouttez-les soigneusement et coupez-les en petits morceaux avant de les incorporer.
Laissez refroidir la garniture avant de passer au roulage.
L’astuce essentielle : évitez une farce trop humide. L’excès de liquide risque de ramollir les feuilles et de compromettre le croustillant.
2. Roulez les sajgonki sans les déchirer
Déposez une feuille de brick sur votre plan de travail. Placez une petite portion de garniture près du bord inférieur.
Rabattez le bas de la feuille sur la farce, repliez les côtés vers le centre, puis roulez fermement sans écraser la garniture. Humidifiez légèrement le bord si nécessaire pour bien fermer le rouleau.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Si vous utilisez des feuilles de riz, suivez les instructions du fabricant pour les assouplir : elles ne se manipulent pas exactement comme les feuilles de brick.
3. Faites cuire à l’Air Fryer
Préchauffez l’appareil à 180 °C pendant environ 3 minutes, si nécessaire.
Disposez les sajgonki dans le panier en laissant un espace entre chaque rouleau. Badigeonnez-les d’une fine couche d’huile ou utilisez un spray adapté à la cuisson.
Faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes à 180 °C, en retournant délicatement les rouleaux à mi-cuisson.
Surveillez la coloration pendant les dernières minutes. Les sajgonki doivent être dorés et croustillants, avec une garniture bien chaude à cœur.
Le temps de cuisson dépend de la taille des rouleaux, du type de feuilles et de votre appareil. Si vous utilisez des rouleaux congelés, prévoyez une cuisson plus longue et vérifiez soigneusement leur température à cœur.
