Le plat familial qui mijote doucement
Des morceaux de bœuf bien dorés, des légumes fondants et une sauce riche au vin rouge : ce ragoût est le genre de plat qui transforme un simple repas en véritable moment de réconfort.
Servi avec une purée maison bien crémeuse, il devient particulièrement généreux.
Les ingrédients du ragoût
Pour environ 4 à 6 personnes :
- 900 g de paleron de bœuf en cubes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 3 carottes
- 3 pommes de terre
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 250 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre
Commencer par bien saisir la viande
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte.
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Cette étape donne davantage de profondeur à la sauce.
Retirez ensuite la viande et réservez-la.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et les carottes quelques minutes, puis ajoutez l’ail.
Une sauce qui prend du caractère
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez soigneusement.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate, puis versez progressivement le bouillon et le vin rouge.
Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le laurier et le thym, puis assaisonnez.
Le secret est maintenant de laisser le temps faire son travail.
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Le mijotage fait toute la différence
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h.
La viande doit devenir suffisamment tendre pour se détacher facilement à la fourchette.
Environ 30 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Elles vont cuire directement dans la sauce et contribuer à la rendre encore plus généreuse.
