Dans les supermarchés, les œufs sont souvent placés sur des rayons ordinaires, contrairement au lait, au beurre ou à la viande.
Cela peut sembler surprenant. Pourtant, ce choix repose principalement sur un principe simple : éviter les variations importantes de température.
Un œuf constamment conservé à une température stable est moins exposé au phénomène de condensation qui peut apparaître lorsqu’un produit froid est brusquement placé dans un environnement plus chaud.
Le problème de la condensation
Imaginez une bouteille froide sortie du réfrigérateur en plein été : des gouttelettes apparaissent rapidement à sa surface.
Un phénomène comparable peut se produire sur la coquille d’un œuf.
Cette humidité extérieure peut favoriser les conditions permettant aux micro-organismes présents sur la coquille de se développer ou de pénétrer plus facilement.
C’est pourquoi les œufs sont généralement conservés dans des conditions permettant d’éviter les changements répétés de température.
La coquille possède une protection naturelle
La coquille de l’œuf n’est pas simplement une enveloppe dure. Elle possède une fine couche protectrice appelée cuticule, qui contribue à limiter la pénétration des micro-organismes.
C’est notamment pour cette raison qu’en Europe, les œufs de catégorie A ne sont généralement pas lavés avant leur commercialisation.
À la maison, évitez donc de laver les œufs avant de les ranger.
Et si un œuf est fêlé ou cassé, sa protection naturelle est compromise : mieux vaut ne pas le conserver comme un œuf intact.
