Laissez mijoter le ragù pendant au moins 1 h 30, et idéalement jusqu’à 2 heures.
Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez progressivement un peu de bouillon.
Plus la cuisson est lente, plus les différents arômes ont le temps de se mélanger.
Et surtout, ne cherchez pas à aller trop vite : c’est souvent la patience qui fait la différence.
Avec quoi le servir ?
Ce ragù accompagne parfaitement des tagliatelles fraîches aux œufs, mais il est également idéal pour préparer de généreuses lasagnes.
Et comme beaucoup de sauces mijotées, il peut être encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Une viande bien choisie, des légumes doucement revenus, une cuisson lente… puis cette petite touche de lait.
Voilà peut-être pourquoi les recettes de nos grands-mères restent si difficiles à oublier.
