Avec seulement quelques ingrédients simples, il est possible de préparer un gratin particulièrement réconfortant.
Pommes de terre, oignons, beurre et farine sont disposés en couches puis cuits lentement à la mijoteuse. Les pommes de terre deviennent fondantes, tandis que les oignons développent une douceur incomparable.
Une recette inspirée des plats économiques associés à la cuisine de la Grande Dépression.
Les ingrédients
Pour environ 6 portions :
- 1,1 kg de pommes de terre
- 2 gros oignons jaunes
- 3 cuillères à soupe de farine
- Beurre, pour répartir entre les couches
Les pommes de terre Russet donnent une texture plus fondante et homogène. Les Yukon Gold conservent davantage leur tenue et offrent des couches plus distinctes.
L’idéal est de couper les pommes de terre en tranches régulières d’environ 3 mm.
Le secret de la farine
C’est la farine qui donne à ce gratin sa texture particulière.
Saupoudrée en fines quantités entre les différentes couches, elle absorbe une partie de l’humidité libérée pendant la cuisson.
Associée au beurre et au jus des oignons, elle contribue à former une préparation légèrement liée, sans avoir besoin d’ajouter de crème.
La clé est de la répartir uniformément afin d’éviter les zones trop épaisses ou pâteuses.
