Imaginez un gâteau doré à l’extérieur, délicatement fondant à l’intérieur, qui fond presque en bouche à chaque bouchée. Ce gâteau nuage sans farine mise sur des ingrédients simples et une préparation accessible pour offrir un dessert léger en texture et généreux en saveurs.
Le secret de sa réussite ? Des blancs d’œufs montés en neige et incorporés délicatement à une préparation crémeuse au mascarpone. Le résultat est tendre, aérien et parfait pour accompagner un café ou un thé.
Ingrédients
Pour un moule rond de 24 cm :
- 6 œufs
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre
- 200 g de mascarpone ou de fromage blanc bien égoutté
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
Préparation du gâteau nuage
1. Séparez les œufs
Préchauffez le four à 160 °C et chemisez le moule de papier cuisson. Séparez les blancs des jaunes en veillant à ne pas laisser de jaune dans les blancs.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis réservez-les.
2. Préparez la base crémeuse
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Ajoutez le beurre fondu et légèrement refroidi, puis incorporez le mascarpone, la vanille et le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Incorporez les blancs en neige
Ajoutez les blancs progressivement, en soulevant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Évitez de mélanger trop vigoureusement : l’air emprisonné dans les blancs contribue à donner au gâteau sa texture aérienne.
4. Faites cuire doucement
Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant environ 40 à 45 minutes à 160 °C.
Le gâteau doit être légèrement doré et pris au centre. Le temps de cuisson peut varier selon le four et le type de fromage utilisé ; vérifiez la cuisson avant de le sortir.
5. Laissez refroidir
Laissez le gâteau refroidir dans son moule avant de le démouler. Il peut légèrement retomber en refroidissant : c’est fréquent pour les préparations aériennes sans farine.
Pour une texture plus agréable, placez-le au réfrigérateur après refroidissement si vous ne le servez pas immédiatement.
