« Ma mère préparait souvent ce plat, et c’était un délice ! » Certaines recettes ont ce pouvoir particulier de nous ramener instantanément à la table familiale. Ce foie de bœuf aux oignons fondants, parfumé à la sauge et nappé d’une sauce au vin blanc, en fait partie.
Simple, généreux et riche en saveurs, ce plat traditionnel repose sur un secret : faire dorer le foie sans trop le cuire, puis laisser les oignons et les sucs de cuisson donner toute leur profondeur à la sauce.
Ingrédients
Pour 3 à 4 personnes :
- 450 g de foie de bœuf, finement émincé
- 60 ml de farine
- 2,5 ml de sel
- 0,6 ml de poivre noir
- 60 à 120 g de beurre
- Un filet d’huile végétale ou d’olive
- 500 ml d’oignons finement émincés
- 1 à 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
- 120 ml de bouillon de bœuf
- 60 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
Préparation
1. Préparez le foie
Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un sac ou un récipient. Coupez le foie en lanières d’environ 1,25 cm d’épaisseur, puis enrobez-les légèrement de farine assaisonnée.
2. Faites fondre les oignons
Dans une grande poêle, faites chauffer une partie du beurre avec un filet d’huile. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
Incorporez la sauge, mélangez quelques instants, puis retirez les oignons de la poêle et réservez-les.
3. Faites dorer le foie
Ajoutez un peu de beurre et d’huile dans la même poêle. Faites revenir les lamelles de foie en plusieurs fois si nécessaire, sans surcharger la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. Préparez la sauce
