Il suffit parfois de quelques ingrédients simples pour préparer un plat qui réchauffe toute la famille. Les endives au jambon gratinées font partie de ces recettes incontournables : des endives tendres, du jambon savoureux, une béchamel onctueuse et une belle couche de fromage doré au four.
Le petit défi ? Atténuer l’amertume des endives et éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson. Avec quelques gestes simples, vous obtiendrez un gratin crémeux, parfumé et délicieusement doré.
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 endives
- 6 tranches de jambon cuit
- 600 ml de lait entier
- 50 g de beurre
- 40 g de farine ou de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de fromage frais, facultatif
- 100 à 150 g de gruyère râpé, ou du parmesan selon vos goûts
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- Un peu de jus de citron, facultatif
Étape 1 : cuire les endives sans excès d’eau
Retirez les feuilles abîmées, puis coupez légèrement la base des endives.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron pour préserver leur couleur.
Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les délicatement pour retirer un maximum d’eau. Cette étape est essentielle pour éviter un gratin trop liquide.
Étape 2 : préparer une béchamel bien crémeuse
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Avec de la farine : ajoutez-la au beurre et mélangez pendant une minute. Versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
Avec de la fécule de maïs : délayez-la d’abord dans un peu de lait froid, puis incorporez-la au lait chaud en mélangeant.
Laissez épaissir quelques minutes à feu moyen, sans cesser de remuer. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez le fromage frais hors du feu.
Étape 3 : monter le gratin
Préchauffez le four à 180 °C.
Versez une fine couche de béchamel dans le fond d’un plat à gratin.
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon, puis disposez les rouleaux dans le plat. Recouvrez avec le reste de béchamel et répartissez généreusement le fromage râpé sur le dessus.
Étape 4 : faire gratiner au four
Enfournez pendant environ 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la surface soit joliment dorée.
Si vous aimez une croûte plus croustillante, terminez par quelques instants sous le gril en surveillant attentivement.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir : le gratin sera plus facile à répartir dans les assiettes.
Les astuces pour des endives au jambon réussies
Pour réduire l’amertume : retirez le petit cône dur à la base de chaque endive avant la cuisson. Une cuisson suffisante aide également à adoucir leur goût.
Pour éviter un gratin aqueux : égouttez les endives très soigneusement. Vous pouvez même les laisser quelques minutes dans une passoire après cuisson.
Pour une béchamel sans grumeaux : ajoutez le lait progressivement et fouettez régulièrement.
Pour plus de saveur : choisissez un jambon de qualité et un fromage qui fond bien, comme le gruyère ou l’emmental.
