Un blanc très liquide ou un jaune moins bombé ne signifie pas forcément que l’œuf est dangereux, mais cela indique souvent qu’il est moins frais. Dans ce cas, l’absence d’odeur anormale reste un critère important.
La méthode du mirage peut également être utilisée. Dans une pièce sombre, placez une lampe de poche contre l’œuf afin d’observer son intérieur. Si la chambre à air est petite et que le blanc et le jaune semblent compacts, l’œuf est plutôt frais.
Pour reconnaître la fraîcheur d’un œuf, il vaut donc mieux ne pas se fier à un seul test. La flottaison, l’odeur, la date, l’aspect de la coquille et l’observation après ouverture sont autant d’indices utiles. En les combinant, vous cuisinez avec plus de confiance et réduisez le gaspillage.
