Envie d’un plat élégant sans passer des heures en cuisine ? Cette cassolette de la mer réunit des noix de Saint-Jacques fondantes, des crevettes savoureuses et des champignons dorés, le tout nappé d’une sauce crémeuse au vin blanc.
Servie dans de petites cassolettes individuelles, elle est parfaite pour un repas de fête, un dîner en amoureux ou un déjeuner en famille. Son secret réside dans une sauce bien parfumée et une cuisson maîtrisée des fruits de mer.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de noix de Saint-Jacques
- 300 g de crevettes décortiquées
- 250 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 30 g de gruyère râpé, facultatif
- Sel et poivre
Préparation
1. Préparez les ingrédients. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez les échalotes, hachez l’ail et séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
2. Faites revenir les champignons. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive avec la moitié du beurre. Ajoutez les champignons et faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes. Incorporez les échalotes, puis l’ail, et poursuivez la cuisson quelques instants. Réservez.
3. Saisissez les Saint-Jacques. Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle. Saisissez les noix de Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté, selon leur taille. Retirez-les avant qu’elles ne deviennent fermes.
4. Préparez la sauce crémeuse. Versez le vin blanc dans la poêle chaude et laissez réduire 2 à 3 minutes en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir doucement pendant quelques minutes. Incorporez le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.
5. Réunissez les saveurs. Remettez les champignons dans la sauce. Ajoutez les crevettes crues et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et rosées. Si elles sont déjà cuites, ajoutez-les en fin de préparation pour simplement les réchauffer. Incorporez ensuite les Saint-Jacques et mélangez délicatement.
6. Faites gratiner. Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez la préparation dans quatre cassolettes allant au four et saupoudrez de gruyère râpé si vous le souhaitez. Enfournez 5 à 8 minutes, en vérifiant que les fruits de mer sont parfaitement cuits à cœur.
Servez immédiatement, bien chaud.
