Ingrédients :
2 tasses (250 g) de farine tout usage | 1 c. à café de levure chimique | ½ c. à café de bicarbonate de soude | ½ c. à café de sel | 1 c. à café de cannelle | ½ c. à café de noix de muscade | ½ tasse (115 g) de beurre ramolli | ¾ tasse (150 g) de cassonade | 2 gros œufs | 1 c. à café d’extrait de vanille | ½ tasse (120 ml) de lait | 1 tasse de raisins secs | ½ tasse de canneberges séchées ou de cerises hachées | ½ tasse de noix ou de noix de pécan hachées | ¼ tasse de cerises confites hachées ou de mélange de fruits secs.
Préparation :
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez et chemisez un moule à cake (environ 23 x 13 cm / 9 x 5 pouces). Mélangez au fouet la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la muscade. Battez le beurre et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux. Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez la vanille. Ajoutez les ingrédients secs en alternance avec le lait. Mélangez juste assez pour amalgamer le tout. Incorporez délicatement les raisins secs, les canneberges (ou cerises) et les noix. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Faites cuire pendant 50 à 65 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez sur une grille pour laisser refroidir complètement. ✨ Pour un cake encore plus moelleux : faites tremper les fruits secs dans ½ tasse de jus d’orange tiède ou de lait pendant 20 à 30 minutes avant de les ajouter à la pâte. Cela confère au gâteau cette texture riche et moelleuse visible sur la photo.
