Il suffit parfois d’un parfum de vanille, d’un peu de citron et de biscuits tout juste sortis du four pour retrouver la douceur des fêtes d’autrefois. Ces biscuits de grand-mère sont délicats, légèrement sablés et agréablement fondants grâce à l’association du beurre et de la crème.
Faciles à préparer et joliment parfumés, ils accompagnent aussi bien un café qu’un chocolat chaud. Le petit secret pour réussir leur texture ? Une pâte bien froide et une cuisson courte, afin de conserver des biscuits tendres sans trop les faire dorer.
Ingrédients pour 35 à 40 biscuits
- 350 g de farine
- 150 g de beurre froid, coupé en dés
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 ml de crème entière froide
- 1 jaune d’œuf
- Le zeste d’un citron non traité, bien lavé
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la décoration, prévoyez du sucre glace, du sucre en poudre ou quelques noix concassées, selon vos envies.
Préparation des biscuits de grand-mère
1. Préparez la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la levure chimique et le sel. Ajoutez le sucre vanillé et le zeste de citron.
Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite la crème et le jaune d’œuf, puis mélangez rapidement pour former une pâte homogène.
Évitez de trop la travailler : c’est l’une des clés pour obtenir des biscuits délicats.
2. Laissez reposer au frais
Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes. Ce repos facilite l’étalage et aide les biscuits à conserver leur forme pendant la cuisson.
3. Découpez les biscuits
Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une ou deux plaques de papier cuisson.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Découpez les formes de votre choix : étoiles, fleurs, petits ronds ou motifs de Noël.
Disposez les biscuits sur les plaques en laissant un peu d’espace entre eux.
4. Faites cuire sans trop les colorer
Enfournez pendant 8 à 10 minutes, en surveillant attentivement la cuisson. Les biscuits doivent rester assez pâles sur le dessus, avec une base légèrement dorée.
À la sortie du four, ils peuvent sembler encore fragiles. Laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille.
5. Ajoutez la touche finale
Lorsque les biscuits sont complètement refroidis, saupoudrez-les de sucre glace. Vous pouvez aussi les décorer avant la cuisson avec un peu de sucre en poudre ou des noix concassées.
