Dans une grande poêle, faites chauffer 40 g de beurre avec l’huile.
Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir brièvement.
Déposez ensuite les roulés et faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.
Retirez-les de la poêle et réservez-les quelques instants.
La sauce crémeuse
Dans la même poêle, faites fondre les 20 g de beurre restants.
Ajoutez la farine et mélangez pendant environ une minute.
Versez progressivement la crème tout en fouettant afin d’obtenir une sauce lisse.
Ajoutez la noix de muscade, puis rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Une cuisson en deux temps
Lorsque la sauce commence à épaissir, remettez les roulés dans la poêle.
Couvrez et placez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes.
Retirez ensuite le couvercle et saupoudrez généreusement de parmesan et de chapelure.
Augmentez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
