Ne nettoyez pas la poêle après avoir retiré le poulet.
Les petits sucs restés au fond vont justement apporter beaucoup de goût à la future sauce.
Ajoutez un peu de beurre dans la même poêle.
Ajoutez ensuite les champignons émincés.
Faites-les revenir pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu une partie de leur eau et commencent à prendre une belle coloration dorée.
Ajoutez ensuite l’ail haché.
Poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute, juste le temps que l’ail libère son parfum.
Attention à ne pas le laisser brûler, car il pourrait donner une note amère à la sauce.
Préparer la sauce crémeuse
Versez maintenant la crème liquide dans la poêle.
Mélangez doucement en grattant le fond de la poêle afin de récupérer les sucs de cuisson.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 à 4 minutes.
La sauce va progressivement commencer à épaissir.
Ajoutez ensuite le parmesan râpé.
Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce devienne bien lisse et crémeuse.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Le parmesan étant naturellement salé, goûtez toujours la sauce avant d’ajouter beaucoup de sel.
Remettre le poulet dans la sauce
Replacez les filets de poulet dans la poêle.
Retournez-les délicatement afin qu’ils soient bien recouverts de sauce crémeuse aux champignons.
Laissez mijoter encore 3 à 4 minutes à feu doux.
Cette dernière étape permet aux saveurs de bien se mélanger.
Avant de servir, parsemez généreusement de persil frais haché.
Préparer la purée de pommes de terre
Pendant que le poulet cuit, vous pouvez préparer la purée.
Placez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d’eau salée.
Faites-les cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour être facilement écrasées.
Égouttez-les soigneusement.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole ou une poêle.
Ajoutez l’oignon finement haché.
Faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre.
Ajoutez ensuite cet oignon au beurre aux pommes de terre cuites.
Versez le lait et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Écrasez ou mixez les pommes de terre jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
Pour terminer, ajoutez l’aneth frais finement haché.
Mélangez délicatement.
L’aneth apporte une note végétale et fraîche qui contraste parfaitement avec la richesse de la sauce aux champignons.
Comment servir ce délicieux plat ?
Répartissez la purée de pommes de terre dans les assiettes.
Placez ensuite le filet de poulet à côté ou directement sur la purée.
Nappez généreusement le poulet et la purée avec la sauce crémeuse aux champignons.
Terminez avec quelques feuilles de persil ou un peu d’aneth frais.
Servez immédiatement, pendant que le plat est encore bien chaud.
