Une fois les châtaignes cuites, éteignez le feu et laissez-les reposer environ 10 minutes dans l’eau chaude, avec le couvercle.
La chaleur et la vapeur permettent de terminer doucement la cuisson et contribuent à conserver une chair tendre.
C’est un petit détail, mais c’est souvent celui que l’on oublie.
Comment les garder moelleuses ?
Si vous ne les dégustez pas immédiatement, enveloppez-les encore chaudes dans un torchon propre légèrement humide, puis placez-les dans un récipient fermé.
Elles conserveront ainsi davantage leur humidité pendant quelque temps.
Vous pourrez ensuite les déguster simplement ou les utiliser dans une soupe, une purée, un dessert ou une préparation automnale.
La méthode en quelques étapes
30 minutes de trempage, une cuisson de 25 à 30 minutes, puis 10 minutes de repos dans l’eau chaude.
Ajoutez le filet d’huile d’olive et le laurier, puis laissez la vapeur faire son travail.
Au final, vous obtenez des châtaignes plus tendres et généralement plus faciles à éplucher.
Un geste simple, inspiré des anciennes habitudes de cuisine, qui pourrait bien changer votre façon de préparer les châtaignes.
