Le petit secret de cette recette ? Couper les pommes en fines tranches pour qu’elles s’intègrent parfaitement à la pâte et apportent du fondant à chaque bouchée.
Les ingrédients
Pour un gâteau de 6 à 8 parts, prévoyez :
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3 pommes moyennes, de préférence légèrement acidulées
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3 œufs
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150 g de farine de blé
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100 g de sucre
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100 ml de lait
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1 cuillère à café de levure chimique
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1 cuillère à café de cannelle, facultative
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50 g de beurre fondu ou 40 ml d’huile neutre
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Un peu de beurre ou d’huile pour graisser le moule
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Du sucre glace pour la finition, facultatif
Les pommes comme la Jonagold ou la Reinette conviennent bien à cette préparation. Choisissez des fruits mûrs, mais suffisamment fermes pour conserver une texture agréable après cuisson.
Préparer les pommes
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez les pommes, épluchez-les si vous le souhaitez, puis retirez les pépins et le cœur. Coupez-les en fines tranches ou en petits dés.
Si vous aimez les gâteaux généreusement garnis, gardez quelques tranches pour décorer le dessus avant la cuisson.
Préparer une pâte légère et homogène
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
Ajoutez le lait et le beurre fondu refroidi, puis mélangez.
Dans un autre récipient, réunissez la farine, la levure chimique et la cannelle. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide, en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Évitez de mélanger trop longtemps : il suffit d’obtenir une préparation sans grosses traces de farine.
Ajoutez les morceaux de pommes et mélangez délicatement pour bien les répartir dans la pâte.
La cuisson : le moment à ne pas manquer
Beurrez ou huilez un moule adapté, puis versez-y la préparation. Disposez éventuellement les tranches de pommes réservées sur le dessus.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes à 180 °C. Le temps de cuisson peut varier selon le four et la profondeur du moule.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau. Elle doit ressortir sans pâte crue.
Si le dessus colore trop rapidement, vous pouvez le couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Comment obtenir un gâteau encore plus fondant ?
Quelques détails peuvent faire la différence.
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Coupez les pommes finement. Elles s’attendriront plus facilement et se répartiront mieux dans la pâte.
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Ne prolongez pas inutilement la cuisson. Un gâteau trop cuit risque de perdre son moelleux.
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Laissez-le reposer. Attendez quelques minutes avant de le démouler, puis laissez-le tiédir pour que sa texture se stabilise.
Pour une version plus gourmande, ajoutez une poignée de noix ou de noisettes concassées. Des raisins secs préalablement réhydratés peuvent également apporter une touche sucrée.
Vous pouvez aussi remplacer une petite partie du lait par du yaourt nature pour obtenir une pâte légèrement différente.
