Le fenouil sauvage apporte une note anisée particulièrement agréable.
Il accompagne très bien :
- les poissons ;
- les viandes ;
- les légumes ;
- les légumineuses ;
- les soupes ;
- les olives ;
- les focaccias et autres préparations méditerranéennes.
Quelques feuilles ou graines suffisent souvent à transformer complètement le parfum d’un plat.
Quand le récolter ?
Les jeunes feuilles sont généralement récoltées au printemps.
Les fleurs apparaissent ensuite durant la belle saison, tandis que les graines arrivent à maturité vers la fin de l’été ou au début de l’automne.
Attention toutefois à la cueillette sauvage : une plante doit être parfaitement identifiée avant d’être consommée.
Évitez également les plantes poussant près des routes très fréquentées ou dans des zones susceptibles d’avoir été traitées.
Quelques précautions
Le fenouil utilisé comme aliment est différent des préparations très concentrées.
Les huiles essentielles et les extraits nécessitent davantage de prudence et ne doivent pas être utilisés comme de simples tisanes.
En cas de grossesse, d’allaitement, chez les jeunes enfants, en présence d’une allergie ou lors de la prise de médicaments, demandez conseil à un professionnel de santé.
Une tradition méditerranéenne à redécouvrir
Le fenouil sauvage est une plante discrète, mais étonnamment polyvalente.
Quelques feuilles peuvent parfumer un plat, tandis qu’une petite quantité de graines permet de préparer une infusion simple et aromatique.
Une plante que l’on croise parfois sans y prêter attention peut ainsi cacher tout un savoir-faire culinaire et traditionnel.
