Le problème que connaissent tous les amateurs d’aubergines
Les aubergines sont délicieuses, mais leur texture spongieuse peut absorber beaucoup d’huile pendant la friture.
Résultat : des tranches parfois lourdes, grasses et beaucoup moins croustillantes.
Pourtant, quelques gestes simples peuvent faire une vraie différence.
Pourquoi absorbent-elles autant d’huile ?
La chair de l’aubergine possède une structure très poreuse.
Lorsqu’elle est plongée dans l’huile, celle-ci peut pénétrer facilement dans les cellules, surtout si la température de friture n’est pas suffisamment élevée.
L’objectif est donc de préparer correctement l’aubergine et de maîtriser la cuisson.
Première méthode : une précuisson au micro-ondes
Lavez et séchez soigneusement les aubergines.
Coupez-les ensuite en rondelles, en cubes ou selon la forme souhaitée.
Disposez-les sur une assiette adaptée au micro-ondes et faites-les précuire environ 8 minutes à 800–1000 W.
Laissez-les ensuite refroidir avant de les faire frire.
Cette précuisson permet surtout d’attendrir et de déshydrater légèrement la chair.
Une solution encore plus légère
Après la précuisson, vous pouvez tout simplement terminer la préparation sans friture.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de sel et les épices de votre choix.
Les aubergines ainsi préparées peuvent servir pour une parmigiana, des roulés, un gratin, des boulettes ou un plat de pâtes.
Une méthode pratique lorsque vous souhaitez limiter la quantité d’huile.
