Les fibres de la cicerchia contribuent également au fonctionnement normal de l’intestin.
Pour les personnes qui consomment peu de fibres, il est préférable d’augmenter progressivement les quantités et de boire suffisamment d’eau afin de limiter les inconforts digestifs.
Une préparation indispensable
La cicerchia ne se prépare pas comme une légumineuse fraîche.
Il est recommandé de la faire tremper longuement, généralement au moins 12 heures, puis de jeter l’eau de trempage et de la cuire correctement.
Cette préparation est importante car la cicerchia contient naturellement de la ODAP, une substance qui peut devenir problématique en cas de consommation excessive et répétée de légumineuses mal préparées.
Comment la cuisiner ?
Après une préparation adaptée, elle peut être utilisée dans :
- les soupes et les potages
- les veloutés
- les salades de légumineuses
- les plats avec des légumes
- les associations avec des céréales complètes
Son goût rustique apporte une véritable personnalité aux recettes.
Pourquoi redécouvrir cette légumineuse ?
La cicerchia n’est certainement pas un aliment miracle.
Mais elle possède une combinaison intéressante de fibres, protéines végétales et minéraux, tout en permettant de varier les sources de protéines de l’alimentation.
Parfois, les aliments presque oubliés méritent simplement de retrouver leur place dans nos cuisines.
