Le secret de cette recette réside dans une cuisson lente au four. Le chou devient tendre, la farce reste moelleuse et la sauce s’imprègne progressivement de toutes les saveurs. Un plat réconfortant, idéal pour le dimanche ou pour préparer plusieurs repas à l’avance.
Les ingrédients pour 6 à 8 portions
Pour les choux farcis :
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2 gros choux verts
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900 g de bœuf haché
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3 tasses de riz cuit et refroidi
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1 œuf
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1 cuillère à café d’ail haché
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1 cuillère à soupe de persil frais haché
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2 tranches d’oignon coupées en petits dés
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60 ml de sauce tomate
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Sel et poivre
Pour la sauce :
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425 g de sauce tomate
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796 g de tomates concassées
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Un peu d’eau salée pour blanchir les feuilles de chou
Préparation des choux farcis
1. Préparer les feuilles de chou
Portez une grande marmite d’eau salée à ébullition. Retirez le cœur du premier chou, puis plongez-le dans l’eau chaude. Détachez progressivement les feuilles à l’aide de pinces, dès qu’elles deviennent souples.
Égouttez-les et laissez-les refroidir quelques instants. Retirez ensuite la partie épaisse de la nervure centrale pour faciliter le roulage. Répétez l’opération avec le second chou si nécessaire.
2. Préparer une farce savoureuse
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le riz refroidi, l’œuf, l’ail, le persil, l’oignon, les 60 ml de sauce tomate, le sel et le poivre.
Mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène. Une farce trop travaillée risque de devenir compacte après cuisson.
3. Rouler les choux farcis
Déposez une portion de farce au centre de chaque feuille. Rabattez les côtés, puis roulez la feuille pour enfermer complètement la garniture.
Dans une cocotte allant au four, étalez un peu de sauce tomate et quelques feuilles de chou au fond. Disposez les rouleaux par-dessus, en plaçant la jointure vers le bas pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson.
4. Ajouter la sauce tomate
Mélangez la sauce tomate restante avec les tomates concassées, puis versez le tout sur les choux farcis. Veillez à bien les recouvrir afin qu’ils restent moelleux pendant la cuisson.
Couvrez la cocotte avec son couvercle ou du papier aluminium.
5. Laisser mijoter lentement au four
Préchauffez le four à 190 °C et enfournez pendant 75 minutes. Baissez ensuite la température à 165 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 90 minutes.
Le résultat recherché : des feuilles de chou très tendres, une farce entièrement cuite et une sauce tomate épaisse, riche en saveurs. Vérifiez que la viande hachée atteint une température à cœur de 71 °C au minimum.
