Contrairement au cotignac traditionnel, souvent préparé avec une quantité importante de sucre, cette version ne bénéficie pas de la même conservation.
Placez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 à 4 jours. Ne la conservez pas à température ambiante et jetez-la si son aspect, son odeur ou sa texture deviennent inhabituels.
Avec quoi le déguster ?
Découpé en petits morceaux, ce cotignac accompagne agréablement un thé ou une infusion. Vous pouvez aussi le servir avec quelques noix ou, pour un contraste sucré-salé, avec un fromage affiné.
Sa texture ferme et son goût fruité en font une petite douceur à savourer en quantité raisonnable.
Une recette simple pour redécouvrir le coing
Le cotignac sans sucre ajouté offre une autre manière de cuisiner ce fruit d’automne. Quelques ingrédients, une cuisson maîtrisée et un peu de patience suffisent pour obtenir une préparation fruitée qui se découpe facilement.
Gardez simplement à l’esprit que l’agar-agar donne une texture différente de celle du cotignac traditionnel et que cette recette doit rester au frais.
Le plus important est de bien égoutter les coings et de contrôler l’humidité de la purée. C’est ce détail, souvent négligé, qui peut faire toute la différence entre une préparation trop molle et de jolis morceaux qui se tiennent bien.
