Préchauffer le four
Commencez par préchauffer le four à 180 °C.
Un four bien chaud est indispensable pour obtenir une cuisson régulière. Les moelleux doivent commencer à cuire dès qu’ils sont placés dans le four afin que leur texture se fixe correctement et que le fromage puisse fondre progressivement.
Pendant que le four chauffe, préparez les légumes et le moule.
Graisser légèrement les empreintes d’un moule à muffins avec une petite quantité d’huile d’olive. Répartissez-la sur le fond et les parois de chaque empreinte. Cette étape facilitera le démoulage après la cuisson.
Vous pouvez également utiliser un moule antiadhésif, mais il reste préférable de le graisser légèrement, car les légumes et le fromage peuvent adhérer aux parois en cuisant.
Râper les courgettes
Lavez les courgettes, puis râpez-les à l’aide d’une râpe.
Vous pouvez utiliser une râpe à trous moyens afin d’obtenir des filaments suffisamment fins pour cuire rapidement, tout en conservant une texture légèrement visible dans les moelleux.
Placez les courgettes râpées dans une passoire ou dans un linge propre.
Pressez-les soigneusement afin de retirer l’excès d’eau. Cette étape peut être réalisée avec les mains, en petites quantités, ou en refermant les courgettes dans un linge et en le tordant délicatement.
Il est normal que les courgettes libèrent beaucoup de liquide. Plus elles seront correctement égouttées, plus la préparation sera facile à mélanger et plus les moelleux garderont une bonne tenue.
Ne cherchez pas à dessécher complètement les courgettes. Il suffit de retirer l’eau en excès. Elles doivent conserver un peu d’humidité pour contribuer au moelleux de la recette.
Râper les carottes
Épluchez les deux carottes.
Râpez-les finement ou avec une râpe à trous moyens, selon la texture souhaitée. Des carottes râpées finement se fondront davantage dans la préparation, tandis que des filaments plus épais seront plus visibles dans les moelleux.
Contrairement aux courgettes, les carottes n’ont généralement pas besoin d’être pressées. Elles contiennent moins d’eau et apportent une texture plus ferme.
Si elles libèrent beaucoup de jus après avoir été râpées, vous pouvez les égoutter légèrement, mais cette étape reste facultative.
Réservez les carottes dans un saladier suffisamment grand pour accueillir ensuite tous les ingrédients.
Ajoutez les courgettes bien pressées aux carottes râpées.
Préparer les légumes assaisonnés
Ajoutez dans le saladier la petite gousse d’ail hachée.
L’ail doit être coupé finement afin qu’il se répartisse dans toute la préparation. Il apportera une note parfumée qui s’accorde très bien avec les courgettes, les carottes et le fromage.
Ajoutez ensuite les deux cuillères à soupe de persil frais haché.
Le persil apporte de la fraîcheur et une touche de couleur. Mélangez légèrement les légumes, l’ail et le persil afin de les répartir avant d’ajouter les autres ingrédients.
Vous pouvez déjà ajouter le paprika, le sel et le poivre. Le paprika donnera une saveur douce et une couleur légèrement chaleureuse à la préparation.
Salez avec modération, car le fromage râpé peut déjà contenir une certaine quantité de sel.
Ajouter les œufs
Cassez les trois œufs dans le saladier contenant les légumes.
Mélangez à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois afin de bien enrober les courgettes et les carottes.
Les œufs vont servir de liant. Pendant la cuisson, ils vont coaguler et permettre aux moelleux de se tenir tout en conservant une texture souple.
Veillez à bien répartir les œufs dans toute la préparation. Si les légumes sont regroupés en amas, mélangez en soulevant la préparation du fond vers le dessus.
Le mélange peut sembler assez humide à ce stade, ce qui est normal. La farine et le fromage contribueront ensuite à lui donner davantage de consistance.
Incorporer le fromage et la farine
Ajoutez les 120 g de fromage râpé dans le saladier.
Mélangez doucement afin de répartir le fromage dans les légumes. Il n’est pas nécessaire de le faire fondre avant la cuisson. Il fondra directement dans le four et donnera une texture plus riche aux moelleux.
Ajoutez ensuite les 80 g de farine.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. La farine doit être complètement incorporée, mais il ne faut pas travailler la pâte plus que nécessaire.
La préparation doit être suffisamment épaisse pour être déposée dans les empreintes du moule à muffins. Elle restera toutefois souple et humide en raison des légumes.
Si les courgettes ont été correctement pressées, la consistance doit être équilibrée. Une préparation trop liquide donnerait des moelleux difficiles à démouler, tandis qu’un mélange trop sec produirait une texture plus compacte.
