Le fameux « blé moderne » : attention aux raccourcis
C’est probablement l’un des arguments les plus répandus dans les contenus consacrés à l’arrêt du pain.
On entend parfois que le blé moderne serait devenu totalement différent de celui consommé par nos grands-parents, qu’il serait responsable d’une inflammation générale ou que ses lectines et ses phytates « irriteraient » systématiquement l’intestin.
Cette présentation est beaucoup trop simpliste.
Le blé contient effectivement différentes protéines et composés naturels.
Mais cela ne signifie pas que le blé ou le pain sont nocifs pour toutes les personnes.
La situation est très différente chez une personne atteinte de maladie cœliaque.
Dans ce cas, le gluten déclenche une réaction auto-immune pouvant endommager la muqueuse de l’intestin grêle et perturber l’absorption de certains nutriments.
Chez les autres personnes, des troubles digestifs peuvent avoir différentes causes.
L'Assurance Maladie précise d'ailleurs que certains symptômes attribués au gluten pourraient en réalité être liés à d'autres composants du blé, notamment les FODMAP ou certaines protéines.
Voilà pourquoi il faut se méfier des phrases comme :
« Le gluten est mauvais pour tout le monde. »
Ou :
« Le pain moderne détruit votre intestin. »
Ces affirmations ne reflètent pas la réalité médicale.
Le problème n’est donc pas nécessairement de savoir si le pain est « bon » ou « mauvais ».
Il faut plutôt se demander :
quel pain mangez-vous, quelle quantité, avec quoi, et comment votre organisme le tolère-t-il ?
Cette question est beaucoup plus utile.
