La première chose qui change : la réponse glycémique
Une tranche de pain apporte principalement des glucides, notamment sous forme d’amidon.
Lors de la digestion, ces glucides sont progressivement transformés en glucose, qui rejoint la circulation sanguine.
Mais tous les pains ne provoquent pas exactement la même réponse.
La texture, la composition, la quantité de fibres et le procédé de fabrication peuvent modifier la vitesse à laquelle les glucides sont disponibles.
Le pain blanc très raffiné et certains pains très aérés peuvent avoir un index glycémique élevé. À l’inverse, la présence de fibres et certaines caractéristiques de fabrication peuvent contribuer à ralentir la réponse glycémique. L’Anses rappelle notamment que la composition du pain et son procédé de fabrication influencent son index glycémique. (ANSES)
Imaginez maintenant une personne qui mange plusieurs morceaux de pain blanc au cours de la journée.
Au petit-déjeuner.
Avec le déjeuner.
Puis encore le soir.
Si elle supprime simplement ces portions sans les remplacer par d’autres sources importantes de glucides, son apport glucidique quotidien peut diminuer.
Mais cela ne signifie pas que son organisme cesse soudainement de fonctionner différemment ou qu’il se met automatiquement à brûler ses réserves de graisse.
C’est beaucoup plus complexe.
Et surtout, ce n’est pas le simple fait de manger du pain qui provoque mécaniquement une prise de graisse abdominale.
Le poids et la composition corporelle dépendent de nombreux facteurs : quantité totale d’énergie consommée, activité physique, composition des repas, sommeil, habitudes alimentaires et caractéristiques individuelles.
Le pain peut donc parfaitement trouver sa place dans une alimentation équilibrée.
D’ailleurs, les recommandations françaises encouragent plutôt à privilégier les féculents complets ou semi-complets, notamment le pain complet ou aux céréales.
Alors pourquoi certaines personnes disent-elles se sentir mieux lorsqu’elles arrêtent le pain ?
C’est là que l’histoire devient beaucoup plus intéressante.
